蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做
准备食材:精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,红糖50克,密瓜砖50克,橘饼50克,密樱桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化猪油50克,酵母面50克,水、苏打各适量。
脆皮蛋烘糕的做法如下:
1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉备用;
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种密饯切成细颗粒后搅拌均匀,制作成甜馅备用;
3、将专用的烘糕锅或凸底铜锅烧热,待锅热后,将调好的面浆倒入锅中,用盖盖上烘制。待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。
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