做红薯粉的技巧
1、首先要把握好加水量:红薯粉和水的比例是1比1,红薯粉和同量的清水,可以用同样的容器量好,最为稳妥。大块红薯粉多的话,就要适当地多加水。
2、小葱理好,清洗干净后切成葱花。
3、红薯粉、清水和葱花都倒在一个大汤碗里,加入适量的盐、鸡精和辣椒粉搅拌均匀。
4、锅中放入适量的油,倒入搅好的山芋粉。
5、大火炒时同时要用铲子不停地搅动,以防山芋粉会沉淀下来。
6、炒到红薯粉都呈透明状了,用铲子用力地拍平,拍薄,炕至一边起脆壳。
7、再翻面同样炕出脆壳即可出锅,放在砧板上切成菱形状装盘。
8、好吃的手工红薯粉就完成了!
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