西红柿酸菜鱼
1、草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块,鱼肉顺着纹路片成片,泡酸菜切碎,泡椒成成小段。
4、鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟。
5、豆瓣酱剁细,锅里放适量油,炒香豆瓣酱。
6、加入泡酸菜、生姜翻炒,加入适量水大火烧开。
7、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
8、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香。淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了。
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