周黑鸭糯米藕的做法
1、食材:莲藕适量,糯米100g。
2、我们要先提前三小时准备,将100g糯米用适量清水浸泡。然后开始熬煮高汤。2块汤骨加3片生姜,冷水下锅,开大火。随着水温升高,开始产生浮沫,我们用勺子把浮沫撇去。
3、待没有浮沫产生,捞出汤骨,用自来水再次冲洗一遍。重新上一锅清水,放入汤骨,大火熬煮。汤沸后,调中火,盖盖继续煮。煮高汤时间约2-3小时,如果用高压锅,30分钟即可。
4、准备好卤料包材料。将卤料装入纱布袋,再加入10g干辣椒。卤料袋放入已经熬好的高汤中。
5、再加入生抽20g、蚝油10g、海鲜酱20g、甜面酱20g。再加入4g盐,煮1小时。捞出汤骨,卤水就做好了。汤骨可以当成酱骨架吃掉,味道非常好!
6、莲藕洗净、去皮,从一端切下莲藕头做盖子用。向莲藕孔中填装糯米。可以将莲藕立起,抓一把糯米放在表面,然后用筷子将糯米拨进莲藕孔,然后用筷子杵实。如果是比较小的莲藕孔,可以用竹签来填装。
7、填满糯米后,用莲藕头做盖子,用牙签固定。将糯米藕放入压力锅,将卤水全部到进去,卤料包要拿出来哦。压力锅上汽后,煮50分钟即可关火。
8、待压力锅自然冷却后,取出糯米藕。取下藕盖,诱人的糯米就露出来了。切成0.8厘米的片。
9、享用的时候,可以淋一些卤汁哦!
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