如何保持煎好的豆腐外焦里嫩
材料: 豆腐、胡萝卜、西兰花、香菇、生姜、大蒜、小葱、陈醋,砂糖,生抽,鸡精,热开水、玉米淀粉,清水。
做法步骤:
香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块。豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎。锅内加盐半匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。烫过的蔬菜放入凉水中过凉,平底锅烧热放入油加热准备。在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀。锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。倒入事先调好的调味料,大火烧开。加入水淀粉将酱汁烧至浓稠,直至酱汁起泡。倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。
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