如何做麻辣火腿肠
1、备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣,肉去皮洗净。
2、肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
3、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。
4、将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30,带上一次性手套将肉和调料充分拌匀。
5、将洗净的肠衣末端打个结,再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中,把拌好调料的肉放进绞肉机里,再把肉摇进肠衣里。
6、用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气,灌好一节后,用绵线打结系好。
7、全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感。
8、将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右,蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘。
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