如何做糯米米酒
1、主料:糯米300克。
2、辅料:红曲粉2克甜酒曲2克。
3、调料:水适量江米酒3小杯。
4、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
5、去掉多余的水分,放入电压力锅隔水蒸10分钟。
6、解压后摊凉备用。
7、酒曲。
8、红曲粉。
9、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。
10、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。
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