焖和蒸的区别
蒸:蒸是把食物摆入竹笼屉里,笼屉上码上笼屉,蒸的优点是一次可制作多种食物,并节省燃料,所有的食物都可用蒸制法,如各种肉类、鱼、饺子,包子;
焖:焖是从烧演变而来的,焖菜的主料经油炸后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂,焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别,红焖所用酱油和糖色比黄焖多,红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。
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