如何让面团变软
将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟即可。
原因: 干燥的面粉中的蛋白质呈收缩状态,这些微小的蛋白质颗粒,只有吸收水分,和水分子结合后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成蛋白质网状结构,也就是面团。面刚和好后,很多蛋白质分子并未及时和水分子结合,因而蛋白质网状结构不彻底,触感较硬。饧面的原理就是给予足够充分的时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到让面团变软变柔的目的。
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