如何烤面包外皮是软的
1、首先准备高筋面粉500克,加入2颗鸡蛋,加入鸡蛋能使做出的面包更加的松软,在加入5克酵母,40克白糖(白糖的量可以根据自己口味适量添加),再倒入温牛奶200毫升,边倒边搅拌,先搅拌成棉絮状,再下手揉成偏软一点的光滑面团,盖上盖子,醒发20分钟。
2 、醒发好的面加入30克黄油,把黄油完全揉进面团(刚开始加入黄油的时候会有些黏手,大家一定不要放弃,揉到最后一定是特别光滑的),如果想快速的揉出膜,一定要用搓洗的方式,这样更容易的把面筋捋顺,这样更容易揉出手套膜,只要揉出薄而透明的膜,这样做出的面包才会松软细腻,大约揉制10-15分钟即可出膜,然后把面团醒发至2倍大。
3、把发好的面团再次揉搓排净里面的气体(这样做出的面包才会口感细腻),搓成长条,切8-10个面剂,用揉馒头的方法把面剂揉成圆形的小面团。
4、烤盘底部刷一层油,放入揉好的面包坯,放入烤箱中二次醒发至2倍大,放入烤箱可以防止面包坯表皮风干。把醒发好的面包生坯拿出来,然后把烤箱预热5分钟。准备一个蛋黄,加入适量的清水把蛋黄稀释,然后在面包生坯上刷一层薄薄的蛋液,这样烤出来的面包色泽更加的诱人,再撒上一层白芝麻,作为点缀。在烤盘周围放几碗热水,这样放入烤箱内温度同时升高,水蒸气同时挥发,面包的表皮才不会干硬。
5、烤箱预热好后,上下火170度,烤制20分钟即可。烤面包时温度最好不要超过170度,如果温度过高面包的表皮又厚又硬,用这种方法烤制出来的面包松软拉丝,内部组织绵软湿润,外皮不干不硬。
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