如何做广式脆皮烧肉
1、用料:带皮五花肉1100克、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量。
2、煮锅中入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可)。
3、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮干净并冲洗。
5、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。
6、用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
7、先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
8、用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。
9、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
10、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
11、腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。
12、用锡纸把肉包起来,皮露在外面。
13、烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。
14、把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。
15、接着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
16、烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
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