肉和蔬菜哪个更有营养
肉类含蛋白质丰富,一般在百分之十到百分之二十之间,瘦肉比肥肉含蛋白质多,肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收;肉类中脂肪含量平均在百分之十到百分之三十左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂,还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素,肉类脂肪可提供较多的热量;在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类,绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2 的重要来源之一;绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜含有草酸而利用率不高,另外绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高;每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的;所以在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃,两者合理搭配才是最有营养的。
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