如何做肘子肉
原料:猪肘500克、 青蒜苗100克、豆瓣25克、猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
1、猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;
2、用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;
3、炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;
4、将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;
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