首先用清水浸泡2-3小时。再用刀切成大小一样的丝或块。然后用食用碱浸泡搓洗,一定要彻底。搓洗完成后,用清水冲洗,把食用碱都冲洗干净即可。
响皮,是一种巴渝小吃。相传古时候,纤夫贫穷,一年都难得吃上几回肉,于是有人就发明了响皮--将猪皮剐尽油脂后煮熟,待晾干后下热油炸,炸得金黄起泡,便成了响皮。食用时,先把响皮放到汤里泡软,再切块凉拌,风味独特。
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