山核桃和碧根果的区别
1、属性区别。
碧根果是美国山核桃的果实,又名“长寿果”,是全世界17种山核桃之一。而山核桃既是一种植物,也泛指一种坚果。可以说山核桃是包括碧根果在内的山核桃的统称,但在市场上多指的是以中国为产地的山核桃。
2、营养成分。
长寿果营养极为丰富,除含有40~50%的油脂外,还含有蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁及维生素c、b1、b2、e等。山核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食后不但不会升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,这些油脂还可供给大脑基质的需要。
长寿果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。
山核桃含蛋白质7.23%,含油率48%~53%,多者达69%,核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。总体来说,除部分产区的山核桃之外,其营养价值较长寿果要逊色一些。
3、口感方面。
碧根果的壳很薄,非常好剥,就跟香榧一样脆,但比香榧稍大一点,核仁肥大,味甜而香。碧根果仁肉质介于大核桃与小核桃之间,口感酥脆,回味香浓。
山核桃壳较厚,核仁松脆味甘,香气逼人,口感上醇中带甘,香而不腻。
碧根果与山核桃的口感表现各有各的特色,很难说谁好谁差,大家可根据自己喜好决定。
4、食用价值。
碧根果含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能,还有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用。碧根果含有大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可令肌肤滋润光滑、富有弹性;除以上之外,碧根果还具有补肾、补中益气、缓解疲劳和压力的作用。
山核桃的药用价值较高,除了碧根果的一些作用之外,山核桃还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。而除了核仁,山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用,可供药用,鲜根皮煎汤浸洗,治脚痔(脚趾缝湿痒),鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。
碧根果一般用于直接食用,不宜采用烹煮的方式,否则会造成营养流失。而山核桃除了直接食用之外,还可用来烹煮,以及入药。
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