新核桃和陈核桃哪个营养价值高

新鲜核桃高。

储存的初期鲜核桃和干核桃的蛋白质含量相差不远,但是在储存一段时间后会发现差异开始明显,鲜核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃,所以说干核桃在干燥经过高温、光照、通风等因素影响,极大地加速了氨基酸的损失。

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