如何用高汤做菜
其实高汤的用法很多,也很方便,可以增加菜肴的口味,不会像只是用水煮出来那么平淡要靠调料来调出鲜味。
煨菜(煲类)在煨的时候就要用高汤去煨,千万不要用普通的水。
炒菜的时候也可以放少许的高汤去增加蔬菜的味道。
猪骨高汤: 适用所有菜肴(有民族信仰限制的不可以使用)。
鸡骨高汤: 适用所有菜肴。
牛骨高汤: 口味比较重,所以建议用在炖菜中,可以盖掉点口味(怕有些人不喜欢,还有这个也有一些使用限制)。
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