如何正确使用西式厨刀
1、切菜切肉的时候砧板必须放在平整稳定的台面上,砧板下面垫上一块略微有些湿的抹布或者厨房纸,这样避免砧板发生意外滑动。
2、对于西式主厨刀,一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置,另外三个手指则顺势稳稳握住刀柄。
3、对于圆柱形的食材,比如胡萝卜或者黄瓜应首先切出一个平面,然后把这个平面放在砧板上,这就食材就不容易发生意外滚动,确保安全。
4、如果需要对剖球形或者圆柱形食材,可以用一只手的拇指和食指将其固定,另外一只手持刀从这两个手指的空档里切进去。
5、需要进行切片操作的时候,用一只手的五个手指将食材固定,让中指的第一关节位于最前方,其它的手指都在它的后面,切的时候,刀刃不要抬得过高,尽量靠近食材表面,让刀面沿着中指的第一关节上下滑动,一来可以确保不会切到手指,二来也可以让切片厚度均匀。
6、所有的钢质厨刀的刀刃都会在使用中磨损,判断刀刃磨损程度的一个简单办法是切姜片,锋利的厨刀切出来的姜片非常光滑,如果发现姜片的断面残留许多纤维,就说明刀刃已经变钝,需要打磨才能恢复锋利。
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