如何做麻辣烫红油
1、材料:
辣椒面适量、盐3g、糖2g、植物油10ml、凉开水适量、醋5ml,葱2根、姜4片、蒜3瓣、八角3g、桂皮2g、香叶2g、花椒适量。
2、做法:
(1)姜切丝,蒜切片,葱切段;
(2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;
(3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
(4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;
(5)至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;
(6)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
(7)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;
(8)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。
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