如何做周黑鸭的鸭掌
1、鸭掌500克、桂皮2块、花椒10克、香叶2片、干辣椒10克、姜15克、老抽25克、 生抽35克、冰糖40克、料酒50克、水300克。
2、鸭掌(10-15个左右)去指甲,洗净,放入锅中,煮开后再煮约3分钟,捞出后用冷水清洗干净。
3、将所有材料都放入带盖的锅内,加热水没过鸭掌,大火煮开后,翻动鸭掌一次,使其上色均匀。
4、转中小火焖煮,看水分焖差不多后再倒一次热水,方法同上,后将其收收汁即可。
5、鸭掌是甜辣味的,如果不能吃辣的可以减少干辣椒的克数,糖的分量也可以增减。煮的时候一定要盖锅盖小火焖,注意收汁的情况,别干锅。
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