如何做广式豆沙月饼
1、准备好全部的材料,所有粉类可以一起过筛备用,转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3、把筛好的面粉倒在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空。
4、把第二步做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团。
5、把面团用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
6、梳理好的面团分成小块,每块20g,馅料打开揉搓一下,然后分成每份55g(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好)。
7、取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,手上沾少许面粉,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
8、包好以后,成为一个圆球,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模。
9、月饼模扣在圆球上,速度且大力地两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。
10、月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好(预热最佳15-20分钟)的烤箱烘烤6-8分钟定型(烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气)。
11、取一个蛋黄,加一点点盐,10g牛奶,搅拌均匀再过筛一下。
12、第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层,全部完成后再入180度预热好的烤箱10-12分钟,这个时间根据自己烤箱调整。
13、第二次烤制完成后,马上取出来,晾晒网上晾凉,手温时即可密封保存,也可以全部冷却后密封保存。
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