如何制作火锅底料
1、准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克。
2、煮一锅水,水开后放入干辣椒,煮3分钟后捞起水分沥干。
3、干香料放入碗里,用温水净泡半小时后,捞起沥干水分。
4、沥干后的辣椒,留一小半,其他放进搅拌机。
5、搅拌机里的辣椒,搅拌成辣椒碎。
6、锅里放入油,小火烧热。放入沥干水分的香料,大葱切断放入锅里,小火熬干水分。
7、大约15分钟左右,香料和大葱变了焦黄后,捞起。姜、大蒜切末,放入锅里继续小火炒出香味。
8、放入花椒,一同炒香至大蒜开始变色。继续放入豆瓣酱,熬出红油。
9、倒入准备好的糍粑辣椒,小火熬,完整辣椒也一起放入,并放入糖、米酒(可以用白酒代替)继续翻炒,
10、炒制颜色变深,辣椒香气四溢就可以了,切记全程小火。
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