如何做巧克力爆浆饼干
1、食材:黄油110克、绵白糖40克、鸡蛋25克、低筋面粉175克、ke9可9粉10克、巧克力酱适量。
2、首先是原材料的准备,鸡蛋打散称重,黄油提前室温软化好,冬季室温软化的时间比夏季要长一点,这个时间长短取决于您家里的室温是多少度。
3、黄油和白糖用电动打蛋器搅拌均匀,电动打蛋器先不要着急启动,先借助打蛋器手动按压一下黄油和糖粉,让黄油和糖粉先融合一下,这样打发黄油的时候白糖不会飞溅,接下来加入全蛋液这一步只要掌握,分次、少量的加入原则就可以了,每加入一次蛋液就要用打蛋器把黄油和蛋液充分融合好,然后再加入下一次蛋液,如果一次性把蛋液倒进去,融合不好的话就会呈油水分离的状态。
4、打蛋盆边上的黄油要及时用橡皮刮刀刮下来,集中在一起,这样黄油和蛋液才能够充分的融合好,打发的时候两只手要配合好,一只手转动打蛋盆,另一只手拿打蛋器要在打蛋盆中转着圈的打,要让打蛋器直接接触打蛋盆,这样才能打发好。
5、把所有粉类过筛加入打发好的黄油蛋液中,因为各种粉类都有吸水性,尤其是打开过包装的,即便你密封的再好,可能也会有结块现象,ke9可9粉这种结块现象就是比较明显的,所以过筛可以把结块的粉类处理好,另外因为有低筋面粉和ke9可9粉两种粉类,过筛就等于把两种粉类融合均匀了,然后戴上手套把面粉和黄油抓捏在一起,最后形成一个光滑的面团。然后放冰箱冷藏一会,让面团降温抱团,如果着急的话可以冷冻10分钟也是可以的。
6、冷藏好面团称重分剂子,按30克一个分的剂子,然后搓圆在面团顶部中间开窝,开窝后面皮要薄厚均匀,否则包入巧克力酱以后,面皮薄厚不均匀的话,薄的地方巧克力酱会露出来。
7、烤箱提前预热好上下火160度烤18-20分钟,烤好之后转移到晾网上,晾凉就可以吃了,吃不完的放密封罐保存一周没有问题。
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