如何识别天然酵母和人工酵母
可以通过显微镜观察来区分酵母:天然酵母与人工培养的酵母本来没区别,显微镜观察人工酵母菌种纯度高,无杂菌,而自然界富集的酵母带有杂菌,因此可以通过显微镜观察菌种形态。整齐统一的是人工培养的纯菌种,带有不同形态个体菌种的是野山天然酵母。
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化。
酵母是一些单细胞
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