如何做超清爽的丝瓜炒鸡蛋
1、食材:丝瓜250克、鸡蛋2个、蒜1瓣、盐2克、糖2克、白胡椒粉0.2克、料酒5克、水35g、玉米淀粉3克。
2、丝瓜250g用小刀或是汤匙刮去表皮,鸡蛋2个打入碗中,蒜头1瓣准备好。注:嫩丝瓜用刮皮的方法去皮比较好,因皮下的部分是丝瓜最清甜且有口感的部分,应尽量保留。
3、丝瓜切条,不要太大比较容易熟。蒜切片。
4、盐2g,糖2g,白胡椒粉0.2g,料酒5g,清水35g,玉米淀粉3g混合均匀即是“调味汁”。
5、准备好所有材料才开火。
6、炒锅加入食用油20g,将鸡蛋打碎并炒散后取出。注:鸡蛋不能炒的太老,定型后即可取出。
7、炒锅不用洗,再加入食用油10g,放入蒜片爆香。
8、再放入丝瓜,用中火翻炒至丝瓜变软,成熟。注:如丝瓜切的太大,此处翻炒以后可以加一点清水并盖上锅盖焖一下,会让丝瓜更容易成熟。如果切的不大,完全可以炒熟,就不用加水焖。
9、炒熟丝瓜后放入炒好的鸡蛋,再次翻炒均匀,然后从锅边淋入搅拌均匀(防止淀粉沉底)的调味汁,待调味汁煮滚完全变浓稠后翻炒均匀后即可出锅装盘。注:调味汁入锅后不要急着搅拌,待汤汁煮滚后再搅拌,避免淀粉芡汁变浊。
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