如何烧腊鸭
1、将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物;
2、把宰杀的鸭剁去鸭翼,在过膝处斩去鸭脚;
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开;
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条;
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去;
6、用200克精盐把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐,将鸭腌制一个晚上;
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中浸泡约二三个小时,直到鸭的咸味变淡,方可在日下曝晒;
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛将鸭内腔向上平铺,在日下晒两小时再把鸭翻转到另外一个方向 ,待鸭子干透之后,便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
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