如何用青鱼制作熏鱼
用青鱼制作熏鱼的方法:
原料:
新鲜的青鱼50公斤、生姜1公斤、白糖3公斤、黄酒1.5公斤、味精约250克,红糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤。
制作方法:
1、青鱼洗净切块放入烧热的油锅中炸,火需要旺,油温在200摄氏度左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连。
2、炸至鱼呈深棕色,质地坚实时捞出,沥油。
3、趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸3至5分钟。
4、白糖用少许水煮溶,加黄酒,将姜汁糖液与味精拌均匀即可。
5、浸好后捞出,沥干。摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里。
6、一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
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