如何制作回锅肉
1、食材:猪五花肉(三线肉)300g、大蒜3大瓣、青蒜苗2-3根、青蒜苗 2-3根、老姜2块、郫县豆瓣1大勺、干辣椒节、干花椒适量、尖椒5-6只、青椒(或者美人椒、二荆条)适量、泡姜1小块、泡海椒3只、料酒、白糖适量。
2、猪肉洗净,入加了老姜片的开水里煮至6成熟,微凉时切薄片。
3、姜蒜切小粒,青椒尖椒滚刀切斜段,干辣椒剪小段,泡姜切丝,泡海椒滚刀到切斜段。蒜苗用刀把头部拍松,切斜寸段。
4、锅内下适量油,晃动锅使底部沾满油,这样就不会沾锅。油六成热,下入切好的肉片烹一点料酒煸炒,熬出肥油,待肥肉变得透明边缘卷曲铲出待用。
5、锅内加入一小勺白糖炒糖色,依次放入干辣椒段、干花椒炒香,再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。
6、倒入炒好的肉片一同翻炒均匀。
7、加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗,翻炒均匀调味即可起锅。
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