如何辨别白木耳有没有硫磺熏过
白木耳,又名银耳,质量上乘者称作雪耳。辨别白木耳有没有硫磺熏过的方法如下。
1、色泽上看,色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。
2、从形状上看,形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。
3、从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香,如果能闻到刺激的气味,建议不要购买。银耳本身应无味道
4、从味道上看,选购时可取少许试尝,有植物特有的香味,多放一会儿有少许滑腻感。如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。
另外,银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右),受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏,捏起来弯而不折,而一旦霉变,颜色会更黄甚至发黑。
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