如何制作奶黄流心月饼的奶黄馅
1、流心馅咸蛋黄2个,三花淡奶44g,细砂糖38g,黄油25g,吉利丁片1片,玫瑰酒适量,奶黄馅细砂糖30g,全蛋液12g,有盐黄油15g,低粉10g,奶粉10g,吉士粉9g,芝士粉5g,椰浆45g,炼乳12g,细砂糖30g,有盐黄油60g,玉米粉10g,椰浆12g,淡奶油20g。
2、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡,不仅去腥,还能增香。
3、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟,然后打碎或者用勺子碾碎。
4、碾碎的蛋黄加黄油拌匀,备用。
5、小锅内加砂糖,再加一点点水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。
6、把三花淡奶加到刚才的糖水里,搅拌均匀,再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀,然后倒进保鲜盒,冷冻5小时。
7、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。
8、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。
9、加入蛋液搅拌均匀。
10、加入椰浆炼乳拌匀,再加入黄油,黄油可以不拌匀,因为一会加热后会融化。
11、上锅蒸20分钟,中途要经常翻拌一下,以免受热不匀。
12、蒸好的馅料就是固体了,拌入一开始准备的蛋黄,一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。
13、月饼皮的做法和派皮差不多,黄油加砂糖加蛋液拌匀,加剩下的用手抓匀,直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它,以免上劲。
14、下面就可以包了,皮分成20g一份,奶黄馅27一份,流心馅3g一份。流心包在最里面。
15、用虎口一点一点往上推,非常好包。
16、入模具,压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度,给月饼刷上蛋液,烤10分钟即可。
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