如何做虾饺馅料
1、食材:鲜虾500克、烤肠2包、小麦淀粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、猪油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少许、料酒 1勺。
2、准备所有食材。青豆玉米焯水,烤肠切碎,虾去壳、抽取虾线剁成泥后,加入生抽、料酒,胡椒粉抓匀腌制一会。
3、热锅冷油,油热了下青豆玉米翻炒,加入烤肠粒,翻炒均匀后再加入虾肉,继续翻炒,用筷子顺时针方向搅拌,把虾肉煸成金黄色颗粒状。
4、因为虾肉腌制过,烤肠也有味道,在翻炒过程中,根据咸淡适当加入一点生抽,胡椒粉翻炒均匀后起锅备用。(虾泥可以不用炒,直接和焯过水的青豆玉米、烤肠碎、调料一起搅拌均匀,腌制一会就好了。)
5、把小麦淀粉、木薯粉混合后,加入煮开的沸水225克,用筷子顺时针方向搅拌成絮状。倒出,用手掌根反复按压,加入5克猪油反复搓揉,搓揉成光滑的面团,盖上干净的湿毛巾,醒20分钟。
6、把面团搓揉成长条,分成每个10克的小剂子。
7、把小剂子分别擀成一张张的饺子皮。
8、开始包水晶虾饺了,动作要轻,不然容易破皮。
9、所有的虾饺包完后,放入蒸笼。冷水上锅,大火烧开转中火后5分钟关火。(一共10分钟左右,关火后直接打开盖子,不用焖。)
10、漂亮的水晶虾饺出炉了。
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