如何精确算出一个菜的毛利率
计算单品毛利率,首先要算出制作单品所需要的所有食材物料(包括肉、菜、油、调料)的数量(重量或容量或个数),然后根据当前采购价格计算出所需的每一种食材物料的成本,累加起来就是单品的食品成本,用食品成本除以销售价格就可得出单品的毛利率。目前很多餐厅都在制作菜品成本卡,有了成本卡就能轻松的计算出单品的毛利率。
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