如何做干锅腌鱼
1、青鱼1公斤,草鱼、黑鱼都行,只要鱼片切得够大,一条青鱼有好几斤重,只要购买半片就足够了。
2、开始切片,将青鱼洗干净,用刀平切去掉骨头,然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。
3、腌鱼片。腌鱼材料:生姜片、花椒、黄酒(料酒)、鸡蛋清、生粉(即淀粉),将它们放进切好的鱼片里,搅拌一块。腌制30分钟-1小时。
4、黄豆牙菜,去掉浮皮,洗净,待用。
5、铁锅里放油,将黄豆牙大火炒一下,炒掉点水分,30秒即可,不需要全部炒熟,炒时放点盐,然后放在另一只小锅里面在,砂锅也行。
6、煮鱼片啦!大的铁锅里放水,烧开,然后将鱼片倒进去,继续大火烧开。烧时不要用铲刀,以免鱼片碎裂。
7、烧得半熟的鱼片,用能够沥水的勺子逐个捞出,放进另一只小锅里(小锅里已经放了豆牙菜,继续烧煮至开。
8、做调料。盛小锅里正在煮时,我们再做调料。大蒜头切成蒜泥,干辣椒切成一段一段的。
9、铁锅里放油,油要放多点,油烧热后,将干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下,菜籽鱼冒起来了泡泡。
10、小锅里的鱼片也烧熟了,烧好的调料烫乎乎的,朝鱼片里面一倒,鱼片便上了颜色,继续烧会儿,然后淋上占辣油,再焖一下。
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