如何做青菜不苦
1、不买不合时令的青菜,冬天的青菜才好吃,被霜打过了口感甜甜糯糯,是一年中最好吃的时候。
(1)因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
(2)冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里,青菜会因为受冻造成细胞损伤,细胞膜破裂,细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来,形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、用开水烫过再炒,或者先烧开水洗净的青菜焯一下,沥干水分。
3、急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,时间不宜过长,焖熟的易出苦涩味;青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦涩味;也不能放盐过早,在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
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