如何腌制老鹅
每年进入立冬、小雪节气是外婆腌制咸货的时候,将鸡鸭鹅宰杀后去毛清洗干净沥干水分,用盐腌制半个月左右就可以拿出来风干晾晒。
选5-6斤大的草鹅,鹅越大腌制出来的肉越好吃。
宰杀前停食一天,宰杀时放净血,烧开水烫匀去干净毛,剖开去掉内脏,斩掉脚掌后洗净沥干水分
沥干水分的同时,将上面的调料(除盐外)混合拌匀静置。待鹅水分沥干后,充分淋抹在鹅身内外,同时将盐反复均匀地擦遍全身,用盐量需控制好,多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦,然后放入缸内腌制4-5天左右,中间要倒缸2-3次,让鹅身每一处都入味。
2天后将鹅拿出,粗绳绑好鹅脖子,用一两根干净的木条将鹅两肋撑开,挂在通风处充分晾晒。
经过阳光的照射,咸鹅的味道均匀而醇厚,非常美味
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