如何鉴别燕窝是否被漂白
1、颜色。漂过的燕窝颜色均匀,白的非常漂亮,没漂过的颜色淡黄,米白或者浅灰,颜色不均匀,有些甚至带天然的褐色的斑点。购买燕窝时要注意,色泽米白、微黄为佳。有些商家漂过后为掩盖皮漂过的真相,再在表面涂一层颜色深的食用胶。
2、气味。漂过的燕窝会残留化学药水味道,没漂过的则是天然的淡腥味。
3、外观。完全人工挑洗的情况下,燕窝原料必须先浸水泡软,然后再以镊子深入燕窝肉质的深部,挑出燕窝中的绒毛和杂质,所以成品会有一定数量的裂隙和孔洞,再加上简单的定型处理,外观上不是很完美。
4、口感。漂过的燕窝的营养已经丧失殆尽,口感生硬,没有漂过的燕窝爽滑口感好,表皮生长因子在80摄氏度时才能保持活性,大火加热煮开后会慢慢消失,因此才用隔水蒸炖。
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