如何煮出最完美的溏心鸡蛋
溏心鸡蛋:“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。即指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋。
方法步骤:
1、煮蛋:
常温蛋放筛子内一起入冷水中,加点盐,以中火煮。
2、冲水:
水煮开后计时4分钟,时间一到马上将蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎,小心剥除蛋壳。
3、泡蛋:
用干净的布将蛋表面水分擦干,放入卤汁中浸泡一天即可。
4、切蛋:
卤汁愈浓,浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切,得用线绕蛋一圈,小心划开。
5、制卤:
先以油炒到冰糖半化,倒入酱油、水、八角(卤包)调味,煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁,拿来浸泡溏心蛋也很美味。
小贴士:
做溏心蛋要用新鲜蛋,不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握,要煮到蛋白熟、蛋黄仍软嫩才算成功。
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