醋和苏打怎么发面
将1斤面粉倒入盆内;放入3两苏打粉,倒入1两食醋;加入适量温水;用手搅拌,均匀混合后定型成面团。苏打加食醋发面效果更好,小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸即食用醋就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
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