如何做蛋黄流沙月饼
1、食材:低筋面粉250g,吉士粉15g,全蛋液25g,椰奶25g,奶油120g,糖粉60g,乳白酪18g,糖60g,奶粉18g,蛋黄60g,炼乳25g,咸鸭蛋黄2-3颗。
2、先来制作奶黄月饼的内馅,因为内馅必须冷藏过夜再使用啦。
3、将干性材料过筛后和湿性材料混和搅拌均匀后,水滚后中小火蒸煮约20~25分钟。开始蒸时,再将奶油放入一起蒸煮即可,过程大概约7-8分钟开盖搅拌一下。
4、冷藏隔夜后,再平均分成16等份。
5、外皮部分,将奶油与糖粉(过筛)搅拌均匀后,再慢慢将蛋液与椰奶加入搅拌均匀。再将低筋面粉与起士粉筛入拌匀,勿过度搅拌,均匀即可。
6、用保鲜膜包起来冷藏约一小时。
7、再将外皮也平均分成16等份后杆平包入内馅。
8、如果天气太热,面团软掉会不好操作,可以分批从冰箱取出操作。
9、将面团沾上薄薄的一层面粉下去压,纹路会很漂亮哦。
10、压好后的月饼,要放入冰箱冷藏约半小时。进烤箱前,刷上两次薄薄的蛋黄液,用250度/220度烤约10分钟后取出刷上一层薄薄的蜂蜜水,再进炉烤约一分钟即可。
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