如何防止自做的糯米酒变酸
酒里面含有乙醇,乙醇被氧化生成乙酸。防止糯米酒变酸的步骤如下。
1、尽量避免接触空气。
2、接触米饭的用具要洗净,用开水烫过。 米饭要有较高的湿度,制作时可洒少量温开水于米饭上。 不同原料、不同菌种以及菌种的不同用量,对甜米酒有一定影响。
3、保温以27度到30度为佳,温度低成熟时间长,温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止,时间太长产酸和乙醇过多,会导致变酸。
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