如何做风干酱肉
1、猪后腿肉2500 g(去骨)。调料熟盐面100 g,花椒、大茴香适量,火硝50 g,酱油1.5 kg,白糖250 g。
2、将猪肉去掉白筋,切成大块,用竹簦扎几下,平放在案板上,用木板盖住,上压好石块,至血水完全压净,将木板取下,取盐面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌匀,在肉上搓匀,平放在盆内,用铁算盖好,上压石块,每天翻一次,10天后出盆,挂在朝阳处,白天晒,晚上收盆,如此连续十几天。挂在通风处不动,待肉呈紫红色,用手一按有弹性,一挠如石块即成。
3、吃时先用水泡上,用刷子洗干净,再换温水拔2小时,至肉发软时,上笼先用旺火蒸烂取出,放在案板上,用轻微的东西压一下,用刀切成大薄片即成。
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