如何制作糟鹅
主料:白条鹅。
辅料:陈香糟,大曲酒,黄酒,花椒,葱,生姜,精制盐,酱油。
做法:
1、将备用的白条鹅用旺火煮沸去浮沫,加葱结5克,姜块1克,黄酒后改用中火煮50分钟左右后捞出,乘热将酱油和剩下的姜、葱切末以及花椒一起放入原汤内调匀后冷却放在消毒后的容器中。
2、鹅捞出后撒少许盐,然后斩其头颈,下其翅爪后,将鹅体平均分成两片备用。
3、将香糟和剩下的黄酒倒入盛有部分冷却原汤的容器中拌和均匀,制成带汁香糟,再取糟缸1只,放入原汤,把斩好的鹅肉分层放入,每放两层洒一些大曲酒。待鹅肉全部放好后,把带汁香糟注入袋口比缸大些的双层布袋内,放在缸口上用绳扎紧,使袋内香糟中的汤汁滤完后,将缸口加盖密封闷4至5小时后即为成品。
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