如何做羊杂碎没膻味
1、做之前,使用开水焯烫一遍,水开后2分钟就捞出来控干水分,这样可以去掉异味、杂质浮尘,也利于利于后期制作。
2、使用重调料掩盖气味。准备调料料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、桂皮1个、鸡粉1小勺,能吃辣最好加辣椒。不能吃辣可以放圆葱。
3、过程控制好顺序,先放入油,再放入葱姜蒜,注意葱姜蒜爆炒时间长一点,爆出香味;之后再放入羊杂,将熟时加加料酒、胡椒粉、老抽、桂皮等翻炒均匀,加盐放最后,注意爆炒久一点让水分蒸发完。
4、最后出锅,记得撒上一点重画和芝麻,可以更好去除膻味。
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