如何激发麻椒的麻味儿

有两种做法可做参考：

1、温油的做法：在油尚温的环境下就放入花椒。优点：花椒味道可以完全进入油中，味道极好，麻的口感全在油里，口感比较好；缺点：花椒需要扔掉，若是把花椒吃到嘴里，就会有麻苦的味道。

2、滚油的做法：给油加热到滚烫，再放入花椒。优点：味道非常香，并且炸后的花椒可以入口。缺点：油本身所带的花椒味不浓郁，并且容易炸焦，否则口感不好。