如何用大料做红烧鱼
大料属厚味调料,肉、禽类煮、炖时间比较长,大料和其他佐料可以充分水解,使肉的味道变得醇香。在红烧鱼和荤味素菜汤中加入大料,别具风味。
红烧鱼的做法步骤:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上;
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用;
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段、大料炒出香味;
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟;
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟;
6、将鱼捞起装盘待用;
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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