如何炒烂羊肉
所需食材:羊肉500g、大葱2根、蒜碎1汤匙、生抽3汤匙、淀粉3汤匙、白砂糖1汤匙、花椒粉二分之一茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、油300ml、香醋1茶匙。
制作过程如下:
1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污、膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬;
2、将羊肉逆纹切成大薄片,大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝;
3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽、淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味;
4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用;
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香,然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋、盐,大火翻炒片刻即可。
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