如何鉴别豆腐乳的好坏
鉴别豆腐乳的好坏的方法:
1、豆腐乳的色泽鉴别。进行腐乳色泽的感官鉴别时,先取样品打开包装进行观察,然后取出腐乳块再仔细观察,最后切开观察其内部。好的豆腐乳的红方表面呈红色或枣红色,内部呈杏黄色,色泽鲜艳,有光泽。糟方外表呈乳黄色,青方外表呈豆青色。
2、豆腐乳的组织状态鉴别。进行腐乳组织状态的感官鉴别时,可先取整块样品在散射光线上直接观察,而后切开,仔细观察切面处性状。好的豆腐乳的块形整齐均匀,质地细腻,无霉斑、霉变及杂质。
3、豆腐乳的气味鉴别。进行腐乳气味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻其气味。好的豆腐乳的具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味,无任何其他异味。
4、豆腐乳的滋味鉴别。进行腐乳滋味的感官鉴别时,可取样品细细咀嚼,并在舌与上腭之间磨擦,口尝其滋味。好的豆腐乳滋味鲜美,咸淡适口,无任何其他异味。
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