如何做麻辣条
原料:
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
制法:
毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起;肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片;葱和蒜苗均切成7到10厘米长的段;鲜菜,用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎;炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁;将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。
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