如何收拾猪蹄
1、 去除猪蹄上的指甲。先用开水烫一下,时间稍持续一会,再把猪蹄放在案板上,稍提起猪蹄根部,让有甲的部分挨着案板,与案板成30度角。用轻质的锤子,敲在蹄甲上,即可脱落;也可以待烫过后,用家里常用的工具老虎钳,夹住蹄甲部分用力拔;
2、 去猪毛。一般用松香,即用松香一块,熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上,待松香冷却后,揭去松香,猪毛就会全部被粘拔出来。如果没有的话,最实际的方法就是开水中滚烫一下,然后晾凉,再用眉钳之类的工具一根根的拔;
3、 过水。先在沸水里放入生猪蹄煮上2到3分钟,主要为了去除猪蹄上的脏东西及血水。然后从沸水中捞起,用温水洗起上面的油污。
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