如何做盖浇饭的汁
1、用料:热米饭、猪肉馅三两、番茄两个香葱蒜头、姜片、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、糖料酒。
2、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精;将蛋黄留置待用;
3、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲,也就是筷子感到有阻力,整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止;
4、姜切成片;番茄洗净,去蒂切成小块儿;
5、锅中下油,油热后下姜片炒出香味儿;下入番茄块;
6、番茄块下入后,放入足够的盐,促使番茄出汁;番茄出汁后,加入两碗清水、加入适量糖;开大火,水开后把火调小点儿,准备下丸子;
7、下丸子,用手抓一大把肉馅儿,从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子;左手挤丸子,右手辅助将丸子放进锅里;
8、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙;等全部丸子放入时,把刚才留着的蛋黄也放入锅内;全程保持中火;
9、等到丸子底部比较固定了,就用筷子轻轻挨个翻面;出锅前放点胡椒很提鲜;
10、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上,再加一些葱花,就可以享用了。
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